ฝอยทอง

ต้องการที่ทราบกันดีว่ารายการอาหารฝอยทองคำยากตรงการโรยไข่แดง แต่ว่าหากคนใดใจกล้าต้องการทำขายก็จัดไป เริ่มจากทำน้ำเชื่อมสำหรับต้มเส้น ฝอยทอง รวมทั้งเพียงพอสุกก็พับครึ่งรอจนสะเด็ดน้ำเชื่อม

ส่วนประกอบ ฝอยทอง

ไข่เป็ด 6 ฟอง
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว 1 กก.
น้ำลอยดอกมะลิ 1,000 มล. (หรือน้ำผสมกลิ่นมะลิ)
ใบเตย (ผูกรวมกัน) 4 ใบ

วัสดุอุปกรณ์

กระทะทองเหลือง
กรวยใบตองหรือกรวยโลหะ
ไม้แหลม ยาวประมาณ 1 ฟุต
ตะแกรง
ถาดรองน้ำเชื่อม

วิธีการทำฝอยทอง

1. แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกมาจากกันรวมทั้งรีดไข่น้ำค้าง (ไข่ขาวที่เป็นน้ำใสๆราวกับน้ำค้างติดอยู่ด้านในเปลือกไข่) ลงไปในไข่แดง (ไข่น้ำค้างทำให้เส้นฝอยทองคำเหนียวนุ่ม ไม่ขาดง่าย) ตีผสมไข่แดงให้พอเพียงกลมกลืน (ไม่ต้องตีให้ขึ้นฟู เนื่องจากว่าจะมีผลให้เส้นขาดเวลาโรยลงในกระทะ) แล้วนำไปกรองในผ้าขาวบาง ตระเตรียมไว้
2. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาล แล้วก็ใบเตยลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกึ่งกลางคอยจนถึงน้ำตาลละลาย แล้วนำไปกรองและหลังจากนั้นก็เทใส่ลงกระทะทองบรอนซ์ ต้มด้วยไฟอ่อนอีกรอบกระทั่งเป็นเหนียวข้น
3. ตักส่วนประกอบไข่แดงลงในกรวยแล้วพอหลังจากนั้นก็ค่อยๆโรยไข่แดงลงไปในน้ำเชื่อมที่เดือด (ใช้ไฟกึ่งกลาง) วนให้รอบกระทะทองบรอนซ์โดยประมาณ 20-30 รอบต่อชิ้น แล้วหลังจากนั้นชูกรวยขึ้น
เทคนิค : ถ้าหากอยากได้ฝอยทองเส้นเล็กให้ยกกรวยสูงจากน้ำเชื่อม แม้กระนั้นหากปรารถนาฝอยทองเส้นใหญ่ ก็ให้ถือกรวยต่ำๆ
4. เพียงพอไข่แดงสุกให้ใช้ไม้ปลายแหลมพับครึ่งเส้นฝอยทองแล้วเอามาพักบนที่กรองให้สะเด็ดน้ำเชื่อม

 

แหล่งที่มา.. https://cooking.kapook.com/view206893.html