ขนมไข่หงษ์

ขนมไข่หงษ์ มีส่วนผสมและสัดส่วนดังนี้

ส่วนผสมของตัวแป้งด้านนอก

แป้งข้าวเหนียว 300 กรัม
แป้งสาลี 200 กรัม
มันเทศ 300 กรัม
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
งาขาว 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมของไส้ขนม

ถั่วเขียวเลาะเปลือก 200 กรัม
น้ำตาลทราย 350 กรัม
กะทิ 1-2 ถ้วย
เกลือเล็กน้อย (1 หยิบมือ)

วิธีทำเริ่มจาก แช่ถั่วเขียวไว้ล่วงหน้า 1 คืน มันเทศปลอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นนำไปต้มหรือนึ่ง นำถั่วที่แช่น้ำไว้แล้ว 1 คืน ไปนึ่งประมาณ 30 นาที จากนั้นก็นำไปโขลกให้ละเอียด แล้วนำไปกวนในกระทะทองเหลือง โดยเติมกะทิ น้ำตาลทรายและเกลือ กวนจนถั่วร่อนไม่ติดกระทะ ทิ้งไว้ให้เย็นนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆไว้ แป้งสาลีและแป้งข้าวเหนียวผสมเข้าด้วยกัน นวดผสมกับเนื้อมันเทศ โดยเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยนวดให้เข้ากัน แบ่งแป้งที่ได้เป็นก้อนๆ ขนาดประมาณ 1 นิ้วจนหมด จากนั้นแผ่แป้งเป็นแผ่นแบนๆ ใส่ไส้ตรงกลางปั้นห่อให้มิด คลุกกับงาขาว นำลงทอดจนเหลืองกรอบ แล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน วางจนเย็นจัดใส่จานพร้อมรับประทาน