ขนมโคกะทิ มันม่วง

ขนมโคกะทิ มันม่วง ส่วนผสม

มะพร้าวทึนทึก 2 ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
มันม่วงญี่ปุ่น 400 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 400 กรัม
น้ำเปล่า (สำหรับผสมมันม่วง) 1 1/2 ถ้วย
กะทิ 2 ถ้วย
ใบเตย 1 มัด
งาขาว

เริ่มจาก เทมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยลงกระทะ ผัดกับน้ำตาลมะพร้าว เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ผัดจนน้ำตาลละลาย ตักแล้วพักทิ้งไว้
นึ่งมันม่วงญี่ปุ่น บดจนละเอียด เทแป้งข้าวเหนียวลงไปนวดแล้วเติมน้ำเปล่าลงไปเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง นวดจนแป้งเนียน
หยิบแป้งขึ้นมาหนึ่งมือ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วใช้นิ้วกดให้แบ วางไส้มะพร้าวทึนทึกไว้ตรงกลาง แล้วหุ้มแป้งให้มิด แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลมๆ อีกครั้ง ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่ใบเตยมัดลงไป จากนั้นนำขนมลงไปต้มจนขนมลอยขึ้นมาเหนือน้ำก็เป็นอันว่าสุก
ตั้งหม้อ เปิดไฟอ่อนแล้วเทน้ำกะทิใส่ลงไป ตามด้วยใบเตยมัดใส่ลงไปให้หอม เสร็จก็นำขนมที่ต้มไว้ใส่ลงไป โรยด้วยงาขาว ต้มให้แค่น้ำกะทิพอร้อน แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จ ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทานได้เลยคะ