ขนมชั้น

สูตรนี้เป็นสูตร ขนมชั้น แป้งนุ่มหอมกะทิ เพิ่มกลิ่นมะลิเพิ่มความหอม คนไหนจะปรับเปลี่ยนเป็นขนมชั้นอัญชันหรือขนมชั้นสีชมพูเป็นตัวเลือกให้กับลูกค้าก็ได้เหมือนกันแรง

ส่วนประกอบ ขนมชั้น

น้ำตาล 2+1/2 ถ้วย
กะทิ 4 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
แป้งสิงคโปร์ 1/2 ถ้วย
แป้งเท้าคุณยายม่อม 1+1/2 ถ้วย (หรือแป้งถั่วเขียว)
น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/2 ถ้วย
น้ำหอมกลิ่นมะลิผสมน้ำ 1/2 ถ้วย
ถาดหรือพิมพ์สี่เหลี่ยมสำหรับนึ่งของหวาน (ขนาด 10×10 นิ้ว หรือ 8×8 นิ้ว)

วิธีการทำขนมชั้น

1. ใส่น้ำตาลแล้วก็น้ำกะทิลงในหม้อ คนผสมเข้าด้วยกันไปเรื่อยๆจนกว่าจะเข้ากันแล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลางโดยประมาณ 5 นาที จนกระทั่งน้ำตาลละลาย (ไม่ต้องคอยให้เดือด) ชูลงจากเตา พักทิ้งเอาไว้กระทั่งเย็น
2. นึ่งถาดหรือพิมพ์ในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด ราว 15 นาที จัดแจงไว้
3. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสิงคโปร์ รวมทั้งแป้งเท้าคุณยายม่อมเข้าด้วยกัน เบาๆเทส่วนประกอบกะทิลงไป ใช้มือนวดแป้งให้เหมาะเป็นเนื้อเดียว นวดราว 15 นาที จนกระทั่งแป้งไม่จับตัวกันจนมีลักษณะเป็นก้อน แล้วนำไปกรองด้วยที่กรอง
4. แบ่งแป้งเป็น 2 ถ้วย โดยถ้วยที่ 1 ผสมกับน้ำใบเตย แล้วก็ถ้วยที่ 2 ผสมกับน้ำมะลิ คนผสมเข้าด้วยกันไปเรื่อยๆจนกว่าจะเข้ากัน จัดเตรียมไว้
5. ทำชั้นที่ 1 โดยเทส่วนประกอบสีขาว (เทส่วนประกอบทุกชั้นราว 1/3 ถ้วย) ลงในพิมพ์ ปิดฝา นึ่งราว 5 นาที เปิดฝา เทส่วนประกอบสีเขียวลงไป ปิดฝา นึ่งราวๆ 5 นาที ทำอีกครั้งเป็นต้นว่าเดิม สลับชั้นกันกระทั่งหมดแป้ง จะได้โดยประมาณ 9-10 ชั้น โดยชั้นในที่สุด ให้นึ่งราว 7 นาที ชูออกมาจากชุดนึ่ง วางพักทิ้งเอาไว้จนกระทั่งเย็นสนิท (ราว 3 ชั่วโมง)
6. นำของหวานออกมาจากถาด จุ่มมีดลงในน้ำร้อน กดลงบนของหวานเป็นชิ้นๆจัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ