ขนมชั้น ขนมไทย

ขนมชั้น ขนมไทย ถือเป็นขนมมงคลขึ้นบ้านใหม่ เพราะความหมาย หมายถึงความความเจริญก้าวหน้า ได้เลื่อยยศหรือตำแหน่ง เชื่อกันว่าจะต้องหยอดขนมให้ได้ 9 ชั้นเพราะถือเคล็ดเลข 9 จึงเป็นมงคลกับเจ้าภาพนั่นเองค่ะ

ส่วนผสมขนมชั้นมีดังนี้

แป้งมันสำปะหลัง 200 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม
แป้งเท้ายายม่อม 25 กรัม
กะทิ 750 กรัม
น้ำตาลทราย 400 กรัม
กลิ่นใบเตย 1 ช้อนชา
สีผสมอาหารตามชอบ
พิมพ์ซิลิโคนรูปดอกไม้

วิธีทำขนมชั้นเริ่มจาก ใส่กะทิ 200 กรัมลงในหม้อ เติมน้ำตาลทรายลงไป นำขึ้นตั้งไฟคนให้น้ำตาลละลาย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
แล้ว ใส่แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเจ้า และแป้งเท้ายายม่อมลงอ่างผสม คนผสมให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทกะทิที่เหลือลงไป กะปริมาณแค่พอให้นวดแป้งให้เป็นก้อนได้ นวดประมาณ 5 นาที แล้วเทกะทิที่เหลือทั้งหมดและน้ำเชื่อมลงไป คนผสมให้เข้ากัน กรองด้วยตะแกรงจนไม่มีเม็ดแป้ง เติมกลิ่นใบเตยลงไป คนผสมพอเข้ากัน แล้วแบ่งแป้งขนมชั้นเทใส่ถ้วย และหยดสีผสมอาหารลงไปตามชอบ คนผสมจนเข้ากัน แล้วตั้งไฟลังถึงรอน้ำเดือด และนำพิมพ์ดอกไม้วางลงไปบนซึ้ง หยอดแป้งลงไป หรือจะหยอดสีเดียวหรือหลากสีก็ตามชอบ นึ่งขนมชั้นละประมาณ 5 นาที หรือจนสุก หยอดจนครบจำนวนชั้นตามต้องการ พอสุกแล้วนำออกมาพักไว้พออุ่นหรือเย็นค่อยแกะออกจากพิมพ์ จัดเสิร์ฟ