ขนมชั้นใบเตย

ขนมชั้นใบเตย ที่พวกเรากินกันทุกวันจะมีความเห็นว่า มีหลายแบบให้เลือก อีกทั้งแบบชิ้นสี่เหลี่ยมเป็นชั้นๆแบบที่เป็นรูปดอกไม้ หรือเอามาพันเป็นขนมชั้นกุหลาบก็มี รวมทั้งคนไม่ใช่น้อยก็บางทีก็อาจจะรู้เรื่องไปว่า ขนมชั้นนั้นทำยาก ในความเป็นจริงแล้วง่ายดายกว่าที่คิดเยอะแยะ ส่วนประกอบก็มีไม่กี่อย่างเพียงแค่นั้น

หมายเหตุ : ขนมชั้น 1 ชิ้น ให้พลังงานราว 92 กิโลแคลอรี่

ส่วนประกอบ ขนมชั้นใบเตย

• น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วย
• น้ำกะทิ 4 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย
• แป้งท้าวยายม่อม 1 1/2 ถ้วย (หรือแป้งถั่วเขียว)
• น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/2 ถ้วย
• น้ำหอมกลิ่นมะลิผสมน้ำ 1/2 ถ้วย
• ถาดหรือพิมพ์สี่เหลี่ยมสำหรับนึ่งขนม (ขนาด 10×10 นิ้ว หรือ 8×8 นิ้ว)

วิธีการทำขนมชั้นใบเตย

• ใส่น้ำตาลทรายแล้วก็กะทิลงในหม้อ คนผสมเข้าด้วยกันไปเรื่อยๆจนกว่าจะเข้ากันแล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลางโดยประมาณ 5 นาที จนกระทั่งน้ำตาลละลาย (ไม่ต้องคอยให้เดือด) ชูลงจากเตา พักทิ้งเอาไว้กระทั่งเย็น

• นึ่งถาดหรือพิมพ์ในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด ราว 15 นาที ตระเตรียมไว้

• ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แล้วก็แป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน เบาๆเทส่วนประกอบกะทิลงไป ใช้มือนวดแป้งให้ถูกกันเป็นเนื้อเดียว นวดราว 15 นาที จนกระทั่งแป้งไม่จับตัวกันจนเป็นก้อน แล้วหลังจากนั้นนำไปกรองด้วยที่กรอง

• แบ่งแป้งเป็น 2 ถ้วย โดยถ้วยที่ 1 ผสมกับน้ำใบเตย แล้วก็ถ้วยที่ 2 ผสมกับน้ำมะลิ คนผสมเข้าด้วยกันไปเรื่อยๆจนกว่าจะเข้ากัน จัดเตรียมไว้

• ทำชั้นที่ 1 โดยเทส่วนประกอบสีขาว (เทส่วนประกอบทุกชั้นราวๆ 1/3 ถ้วย) ลงในพิมพ์ ปิดฝา นึ่งโดยประมาณ 5 นาที เปิดฝา เทส่วนประกอบสีเขียวลงไป ปิดฝา นึ่งโดยประมาณ 5 นาที ทำอีกครั้งยกตัวอย่างเช่นเดิม สลับชั้นกันจนถึงหมดแป้ง จะได้ราว 9-10 ชั้น โดยชั้นท้ายที่สุด ให้นึ่งราว 7 นาที ชูออกมาจากชุดนึ่ง วางพักทิ้งเอาไว้กระทั่งเย็นสนิท (ราวๆ 3 ชั่วโมง)

• นำขนมออกมาจากถาด จุ่มมีดลงในน้ำร้อน กดลงบนขนมเป็นชิ้นๆจัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ